可以通过葡萄酒中的哪些物质鉴别优劣

　　红酒，单一种葡萄酿制，有些还是由2~3种葡萄酿制，酿出来的红酒口味也就有所不同。单一或混合葡萄品种酿制的红酒都是一样的好，只是适合不同消费者的口味而已，受环境和工艺条件，产品风格不同而差别很大，那在喝葡萄酒的时候要怎么鉴别品质呢？相关的介绍如下！

　　鉴别葡萄酒品质的要素

　　1、葡萄酒的颜色

　　葡萄酒的颜色来源于葡萄中的色素。葡萄的色素则决定着红葡萄酒的颜色气质。

　　2、葡萄酒中的酒精

　　酒精是葡萄果实中的糖发酵后的产物。在目前的发酵工艺下，约17克左右的糖，会使每1升的葡萄汁发酵后升高1%的酒精含量。因此，葡萄果实中糖的成份多少，是制约发酵后红酒的酒精度的要素。

　　3、葡萄酒中的单宁

　　单宁是很好的抗氧化物质。同时，它的涩味和收敛感又造就了葡萄酒丰富的厚重品质。适度而的单宁给人的感受是美妙的。

　　4、葡萄酒中酸的含量

　　葡萄中酸的含量，对葡萄酒的影响也很大。在葡萄酒中，酸除了平衡口感外，还具有抗氧化，保持葡萄酒鲜美的作用。在味觉感受方面，适度的酸会使葡萄酒甜而不腻，并在口感上平衡酒精，甜度，葡萄的水果风味，从而增加味觉的舒适性。单宁和色素对红葡萄酒的特色和风味作用也是显著的。

　　5、葡萄酒中的芳香物质

　　芳香物质是造就葡萄酒风味的物质之一，芳香物质越多，葡萄酒的风味就浓厚。

　　影响葡萄酒风格的因素

　　一、氧气

　　1、发酵过程中的氧气

　　若要酿制以果味为主导的葡萄酒，那么氧气就是一种始终存在但必须遏制的威胁。酿酒人员会采用二氧化硫这类抗氧化剂及其他措施来减少原料与氧气的接触。例如，在处理或酿酒前，把葡萄果实和葡萄汁存放于充满氮气或二氧化碳的密封容器中，以隔离氧气。不过，有些人认为采用这种方式酿成的葡萄酒乏味无趣，发酵过程一定程度的氧气接触反而可以增添葡萄酒的复杂度。从根本上说，这取决于酿酒师所追求的酒款风格。

　　2、熟化过程中的氧气

　　进行有氧熟化（与氧气接触）的葡萄酒通常会储存于橡木桶中。橡木桶可防水，但无法隔氧气。少量氧气透过橡木桶与酒液发生反应后，可以柔化单宁并为葡萄酒带来诸如皮革和泥土等三类香气。在这个过程中，葡萄酒的外观也会发生变化：红葡萄酒的颜色逐渐变浅，由紫红色演变成红茶色；白葡萄酒的颜色则会变深，从柠檬色转变为琥珀色。对于大多数葡萄酒，过量的氧气接触会导致成酒失去其清新的果味。在端的情况下，醋酸菌会利用氧气将葡萄酒醋化，致使葡萄酒无法饮用。

　　二、惰性容器

　　惰性容器大多是用水泥或不锈钢制成的，这类容器不会为葡萄酒增添风味，也不会直接引起氧化，因而被广泛应用于发酵葡萄酒，也常用于葡萄酒装瓶前的短时间储存。

　　1、不锈钢罐

　　不锈钢罐易于清洁，可设计成各种不同的形状和大小，还可以安装温控系统，用以调节葡萄汁或酒液的温度。此外，不锈钢罐密封性佳，酿制出的葡萄酒果味清新，风格明快。正因如此，现今许多酒庄都采用不锈钢罐来酿造葡萄酒。

　　2、水泥罐

　　水泥罐的内壁通常衬有环氧树脂，这种惰性材料可以在罐内形成一道防水屏障。较之不锈钢罐，水泥罐清洁和保养的难度更大，但也有一个很明显的优点：它的厚壁能够维持温度的稳定，并不需要使用昂贵的温控设备。其次，水泥罐的内壁具有一定的透气性，可允许酒液与氧气进行适度的接触，使葡萄酒口感更为柔顺。再者，水泥罐也不会赋予葡萄酒任何其他风味，酿成的葡萄酒果味新鲜充沛，风格纯粹明快，口感顺滑。

　　高品质葡萄酒都采用单一品种酿制是不是

　　在大家映象中，高品质的葡萄酒都是单一品种酿制的，其实这种认识是不对的。因为葡萄酒品质的高低与是否采用单一品种是没有任何联系的，它们的区别在于风味不同而已。波尔多大多使用品种混合酿制，但也有少数酒庄采用单一品种酿制;而新世界国家更亲耐单一品种酿制。

　　用软木塞封瓶的葡萄酒并不一定比螺旋塞的好

　　以法国为代表的新世界国家大多使用软木塞封瓶，而以美国为代表的新世界国家则较多使用螺旋塞，那么新世界的葡萄酒是不是没有旧世界的葡萄酒品质好呢？当然不是，因为随着18世纪60年代根瘤蚜虫病在欧洲的蔓延，旧世界国家的葡萄园遭受到重大打击；而且葡萄园主把欧洲葡萄藤和先进的种植技术带到了新世界国家。而进入20世纪后半叶后，新世界葡萄酒更是发展迅速，其品质上已经能与旧世界相媲美。因此使用螺旋塞的葡萄酒不一定比使用软木塞的差。

　　总之，一瓶葡萄酒里含有糖、酸、单宁、色素和芳香物质五种物质，这些物质也是构成酿酒葡萄品质优劣的要素。也是鉴别葡萄酒品质优劣的要素。